Sa stranice Podravke prenosima zanimljive činjenice o ovoj hranjivoj i ukusnoj namirnici koja je možda nekima još nepoznata, ali zasigurno zaslužuje da je uvrstimo na jelovnik:
Quinoa je drevna južnoamerička biljka koje se nazivala ”zlato Inka”, jedna je od najstarijih žitarica na svijetu koja je kultivirana u Andama na području Perua, Čilea i Bolivije prije 5 000 godina. Stara civilizacija Inka prepoznala je ovu namirnicu kao izvor snage i izdržljivosti za ratnike. Legende kažu kako je kralj tog drevnog naroda svake godine posijao prvo sjeme quinoe, budući da je upravo ta žitarica bila osnovna namirnica kojom se njegov narod prehranjivao. Nazivali su je “majka žitarica”.
Topla salata od cvjetače i quinoe može biti samostalno jelo, salata ili pak prilog uz ribu ili bijelo meso koja se priprema vrlo jednostavno.
O quinoi se obično govori kao o žitarici, međutim, radi se o biljci koja je srodna špinatu. Naraste na oko dva metra visine sa zeleno crvenim listovima i cvjetićima formiranim u raznolike grozdove iz kojih kada je zrela izlaze sjemenke. Sjemenke odnosno zrna quinoe male su kuglice, sfernog oblika, promjera 1-3 mm i najčešće su žute boje, a postoje i narančaste, roze, crvene, ljubičaste i crne sorte. Listovi quinoe također su prikladni za jelo i imaju okus sličan špinatu ili blitvi, međutim, uglavnom nisu dostupni u trgovinama.
Energetska i nutritivna vrijednost
Energetska vrijednost 100 g sirove quinoe iznosi 368 kcal/1593 kJ. Od toga sadrži 64,1% ugljikohidrata, 14,1% proteina i 6% masti.
Od minerala u quinoi se nalaze kalcij (47mg što čini 6% RDA), željezo (4,57 mg što čini 32,6% RDA), magnezij (197 mg što čini 52,5% RDA), fosfor (457 mg što čini 65% RDA), cink (3,1 mg što čini 31% RDA), bakar (0,6 mg što čini 60% RDA) i mangan (2 mg što čini 100% RDA) i selen (8,5 mcg što čini 15,5% RDA).
Od vitamina quinoa sadrži tiamin (0,4 mg što čini 36% RDA), riboflavin (0,3 mg što čini 21% RDA), niacin (1,5 mg što čini 9% RDA), pantotenska kiselina (0,7 mg što čini 11% RDA), vitamin B6 (0,5 mg što čini 36% RDA), folna kiselina (110,4 mcg što čini 55% RDA), vitamin A (1 mcg što čini 0,125% RDA) i vitamin E (2,4 mcg što čini 20% RDA).
Od ostalih nutrijenata quinoa na 100 g sadrži 7 g vlakana i karotenoide lutein+zeaksantin 163 mcg.
Ljekovitost
Nutritivni profil quinoe je izuzetno kvalitetan, Svjetska zdravstvena organizacija (FAO) uspoređuje hranjivost i nutritivni sastav s namirnicom kao što je mlijeko.
Osobitost quinoe leži u visokom udjelu i kvaliteti proteina, koji obuhvaćaju sve esencijalne aminokiseline, a osobito je bogata lizinom koji sudjeluje u procesima rasta i zacjeljivanja tkiva.
Konzumiranje quinoe se preporuča osobama sklonim migrenama, jer sadrži mineral magnezij koji pomaže u opuštanju krvnih žila i riboflavin koji poboljšava energetski metabolizam u mozgu i mišićima.
Zahvaljujući znatnom udjelu antioksidativnih spojeva quinoa štiti od oksidativnog oštećenja stanica, pri tome je važno naglasiti da je antioksidativna sposobnost podjednaka voću i povrću, ali samo u cjelovitom obliku.
Visoki udio bakra u quinoi doprinosi proizvodnji melanina, kožnog pigmenta i stvaranju hemoglobina.
Na kraju je potrebno istaknuti da je quinoa bezglutenska hrana što znači da je pogodna za osobe oboljele od celijakije. Također je lako probavljiva pa je idealna kao večernji obrok.
Kupovanje i čuvanje
U trgovini ćete sjemenke quinoe najčešće pronaći u pakiranju od 500 g na odjeljku organske ili eko-hrane. Brašno quinoe i prešane sjemenke, također su prisutne na tržištu.
Quinou nakon kupnje čuvajte na suhom i tamnom mjestu do isteka roka trajanja.
Priprema jela s quinoom
Tek u posljednje vrijeme quinoa u kulinarstvu zauzima mjesto koje zaslužuje.
Sjemenke quinoe su prirodno presvučene saponinom koji ih štiti od vanjskih utjecaja prilikom rasta. Saponin se uklanja prije pakiranja no neznatna količina ga ostane, pa je neizostavno potrebno isprati sjemenke hladnom vodom u cjediljki sa sitnim porama ili gazi prije kuhanja kako ne bi prisutnost saponina pokvarila okus jelu.
Sjemenke nakon ispiranja zalijte vodom (na 1 šalicu quinoe dodajte 2 do 2,5 šalice vode), pa lagano kuhajte uz povremeno miješanje dok vam voda ne nestane, a to je oko 15 minuta. Od šalice sirovog zrna dobit ćete kuhanjem tri šalice kuhane quinoe. Kuhanu quinou možete čuvati u hladnjaku na +4°C dva do tri dana.
Kuhana quinoa je zanimljiv dodatak salatama, juhama, prilozima, povrtnim i mesnim jelima, a upotrebljava se i u pripremi kolača i kruha. Proklijale sjemenke quinoe mogu se koristiti kao dodaci salatama i ostalim hladnim jelima.
Quinoa brašno se može miješati s kukuruznim i pšeničnim brašnom. Kod pripreme kruha postotak quinoa brašna je od 10-13 %, kod pripreme tjestenine 30-40 %, a kod pripreme slatkog peciva 60 % quinoa brašna.
Ako želite pripremiti quinou za zajutrak uzmite jednu šalicu sjemenki quinoe podlijte s dvije šalice vode pa lagano kuhajte deset minuta, potom umiješajte pola šalice tanko narezanih jabuka, trećinu šalice grožđica, prstohvat cimeta pa kuhajte dok se voda ne upije. Poslužite s mlijekom ili vrhnjem zaslađeno medom ili smeđim šećerom.
Izvor: Podravka, cijeli tekst pročitajte ovdje
Izvor: frendica.hr
