Kakva je nutritivna vrijednost smrznute hrane?
Neke vrste povrća brzo se pokvare nakon ubiranja, a smrzavanje može spriječiti taj proces. Neko smrznuto povrće može sadržavati više vitamina C nego svježe, ako je zamrznuto odmah nakon branja, za razliku od svježeg povrća koje može stajati u trgovinama i po nekoliko dana. Smrznuti grašak sadrži više nego dovostruko vitamina C od svježega.
Ali nije sve smrznuto povrće bogatije vitaminom C. Smrznuti brokoli, cvjetača i špinat imaju manje vitamina C. Međutim, ako ih ne možemo kupiti svježe svaki dan, onda su oni izvrstan izbor.
Smanjuje li odmrzavanje hranjivu vrijednost hrane?
Vrlo je važno znati kako zamrznutu hranu sigurno i zdravo odmrznuti. Polagano odmrzavanje pomaže da se smanje potencijalni gubici vitamina topivih u vodi i minerala, i to je vrlo važno za velike komade mesa, piletinu i ribu (njih treba odmrzavati u pokrivenim posudama u hladnjaku). Međutim, povrće je mnogo hranjivije kuhano iz zamrzivača i stavljeno odmah u kipuću vodu. Kruh treba odmrznuti u toploj pećnici, ali nije sigurno odmrzavati druge namirnice na taj način. Mnoga se hrana može odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali treba uvijek pratiti upute i provjeriti etikete.
Odmrzavanje povećava količinu mikroorganizama u hrani, i ako se takva hrana ponovo zamrzava, postoji mogućnost da će se pokvariti ili čak uzrokovati trovanje.
Temperaturu u hladnjaku treba držati na 0-5°C.
Hranu koja se najbrže kvari potrebno je staviti u hladnjak. Međutim, treba imati na umu da se hrana kao što su svježa riba i meso može držati jedan dan u hladnjaku.
Prilikom stavljanja hrane u hladnjak važno je da je hladnjak čist. Ne preporuča se previše otvarati ga ili držati otvorenog jer to povećava temperaturu u hladnjaku.
U ledenici je potrebno držati sličnu vrstu hrane zajedno: povrće u jednoj polici, ribu u drugoj, a meso uvijek u najdonjoj. Smrznuta hrana treba biti čvrsto zapakirana, da bude suha i da se može duže čuvati.
Što učiniti u slučaju kvara ili nestanka struje?
U slučaju da ledenica prestane raditi, potrebno je poduzeti neke mjere da se spriječe problemi vezani uz kvarenje hrane i neugodan miris.
Ako znamo da će ledenica proraditi za 24 sata, najbolje je hranu ostaviti unutra i ne otvarati vrata. Ako se čini da neće raditi više od jednog dana, hranu treba premjestiti na drugo mjesto.
Radnje drugog dana ovise o tome koliko je hrane zaleđeno. Ako je ledenica puna, hrana će ostati hladna do drugog dana. Međutim, ako nije i ako je u toploj prostoriji, hrana će se brzo početi topiti i kvariti.
Kada ledenica proradi, počinje spašavanje sadržaja.
Općenito je pravilo da se proizvodi koji su otopljeni nekoliko sati ne smiju ponovo smrzavati i možda se trebaju baciti. Neka se hrana teže otapa, pa treba sve pojedinačno provjeriti.
Kuhana hrana i školjke ne smiju se ponovo zamrznuti i treba ih baciti ako su bili na temperaturi iznad 5°C više od 3 sata. Jedan način da ih se provjeri jest da se pritisne neotvoreno pakiranje. Ako su prisutni kristali leda, temperatura je ispod 5°C, a ako ih nema, hranu treba baciti.
Svježe meso, perad i riba bolje podnose otapanje nego kuhana jela. Svježe meso može biti iznad 5°C maksimalno 6 sati i spasiti se može ako se odmah jede. Meso za svaki slučaj treba kuhati.
Svježe meso i piletina koji sadrže kristale leda mogu se ponovo smrznuti.
Voće podnosi otapanje s malom štetom na kvaliteti i sigurno je za jelo ili za kuhanje. Može se ponovo zamrznuti ako nema znakova kvarenja, dok se povrće može ponovo zamrznuti samo ako su prisutni kristali leda.
Kreme, pudinge i sladoled treba baciti.
Velik broj mikroorganizama koji mogu rasti na niskim temperaturama može biti prisutan u hladnjacima/ledenicama. Neki su opasni, a neki uzrokuju neugodne mirise.
Kada su hladnjak ili ledenica ugašeni, porast temperature uzrokuje nagli rast mikroorganizama. Najbolje je očistiti ledenicu i hladnjak hipokloritnim bjelilom (razrijedi prema uputama). Važno je upotrijebiti nove, čiste krpe za brisanje površine, da se spriječi zagađenje s mnogo novih mikroorganizama.
Čišćenje treba završiti brisanjem otopinom Na-bikarbonata. Pljesnici mirisi uzrokovani su eteričnim masnim kiselinama. Njihove Na-soli nisu pljesnive pa reakcija s Na-bikarbonatom uništava miris.
Proces smrzavanja sam po sebi ima mali učinak štete na nutritivnu vrijednost i u nekim slučajevima hrana koja je brzo zamrznuta može imati više vitamina nego svjež proizvod.
Zlatna pravila za pohranu namirnica
Treba kupovati samo one količine voća i povrća koje se mogu pojesti u nekoliko dana i treba ih držati na hladnom.
– Nepojedenu hranu iz konzervi potrebno je staviti u dobro zatvorenu staklenu ili plastičnu posudu u hladnjak.
– Ribu je najbolje jesti odmah nakon kupnje, ali očišćena može ostati preko noći u hladnjaku. Riba može biti zamrznuta do 3 mjeseca.
– Svježe namirnice treba držati odvojeno od kuhane hrane u hladnjaku.
Izvor: Narodni zdravstveni list, Doc. dr. sc. Elika Mesaroš-Kanjski, dr. med., cijeli članak pročitajte ovdje
Izvor: frendica.hr
