Brancin i orada obiteljski recept kao ideja za ručak petkom. Naravno ova riba se ne mora nužno pripremati kada je petak ili neki Blagdan (badnjak i slično) već bilo koji drugi dan u tjednu. Recept se može pripremati samo sa brancinom ili samo sa oradom. Svakako je priprema jednostavna a jelo stvarno ukusno jer iskoristite apsolutno sve od namirnica.
Sastojci
- Orada 2 kom (2×300-400g)
- Brancin 2 kom (2×300-400g)
- 15-20g soli sveukupno za utrljati u i po svoj ribi
- UMAK OD RAJČICE:
- 2 svježe rajčice
- 1dl vode
- 10g šećera
- malo kajenskog papra ili čilija za pikantost (opcija po želji i ukusu)
- pola male žl. sušenog ili svježeg ružmarina
- OSTALO POTREBNO ZA KOMPLETAN UMAK:
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 mrkva narezana na kockice
- 1 manji luk
- 1 poriluk sitno nasjeckan (samo bijelo dio, bez zelenog dijela)
- 4-5 češnja češnjaka sitno sjeckani
- 2 lista lovora
- Odlična opcija, malo šparoga ako imate (oko 100g)
- glave i repovi od brancina i orade
- sol, papar
- 2.5 dl vina (za verziju bez vina pogledaj video ili pročitaj ispod pisani recept)
- 15g krušnih mrvica
- puno sjeckanih listića peršina
- ZAVRŠNI PRELJEV:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 50 ml
- 3-4 češnja češnjaka
- sjeckani listići peršina (1-2 velike žlice)
- PRILOG:
- Oko 700-800g oguljenog krumpira skuhati u posoljenoj vodi (ili napravite instant palentu)
- DODATNO:
- Malo bilo kojeg brašna za uvaljati ribu (najbolje kukuruzno)
- ulje za prženje
- Opcija ako imate, malo pinjola
- limun
Priprema
- Najbolje je odmah na početku napraviti preljev od češnjaka, peršina i maslinovog ulja pa spremiti u hladnjak do kraja recepta. Točne količine su napisane gore na vrhu stranice u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka) i video receptu
- U lončić dodajte prerezanu rajčice na pola, vodu i kuhajte poklopljeno 5 minuta na laganoj vatri. Maknuti kožicu, pasirati pa dodati šećer, opcionalno kajenski papar, ružmarin i dobro promiješati. Umak od rajčice ostavite sa strane da tako stoji do upotrebe
- Brancin i orada koju sam koristio je već bila očišćena. Odrezati rep i glavu na brancinu i oradi pa ostatak ribe zarezati površinski nožem, kako je prikazano gore u videu
- Utrljati dobro i posvuda sol po ribi (ne glavama i repu) pa spremiti u hladnjak do upotrebe
- Poriluk, luk, mrkvu i češnjak dobro nasjeckati. Opcionalno (ako ćete koristiti) pripremite šparoge
-
Ja sam kao prilog koristio krumpire ali možete i neki drugi prilog po želji. Krumpire oguliti i samo prepoloviti po duljini te staviti kuhati u posoljenoj vodi narednih oko 20 minuta odnosno dok ne omekšaju
- Za to vrijeme dok se krumpiri kuhaju, u lonac dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i prethodno sjeckano povrće (češnjak, mrkva, poriluk, luk) i lovor pa pirjati oko 15 minuta
- Nakon proteka vremena dodajte napravljeni umak od rajčice i nastavite kuhati sve dok se tekućina ne reducira u potpunosti
- Sada dodajte 2dl vode i nastavite reducirati opet oko 10-15 minuta
- Po želji ako imate dodajte šparoge i riblje glave i repove. Dobro posolite, jelo mora biti slano, papar pa zalite sa 250ml vode i isto toliko bijelog vina. SAVJET: Ako nećete koristiti vino, dodajte pola litre mlake vode
- Nastavite kuhati oko 15 minuta da se tekućina reducira na posla, ali nemojte koristiti kuhaču za miješanje. Miješajte pomicanjem lonca u jednu ili u drugu stranu
- Dodajte krušne mrvice, kratko prokuhajte minutu dvije pa posipajte obilno sa sjeckanim listićima peršina i maknite poklopljeno da tako stoji sa strane do posluživanja
- Brancin i orada se uvalja u brašno i pecite u tavi sa zagrijanim uljem 3 minute s jedne i isto tolio s druge strane
- Pinjoli se prže vrlo kratko u lončiću ili tavici bez ulja sve dok ne postanu zlatno žute boje. Posipajte ih preko jela ukrašneog sa kriškom limuna
Izvor: frendica.online
Photo: Sašina kuhinja
