Jaja, kao i svaka druga namirnica, ima svoje dobre i loše strane. Generalno govoreći, jaje je vrlo vrijedna namirnica, samo je važno koliko je jedemo i kako je spremamo. Stoga je uvijek dobro podsjetiti se savjeta o konzumaciji jaja i utjecaju na zdravlje.
Zdravstvene koristi konzumacije jaja
Jaja su vrlo dobar izvor selena, joda, fosfora, vitamina B2, B5, B12 i vitamina D. Zatim, dobar su izvor visokovrijednih proteina jer se 100% iskoriste u tijelu te nekih nezasićenih masnih kiselina.
Žumanjci su najveći izvor kolina (aminokiseline, koja sudjeluje u tvorbi folne kiseline – vitamina B), koji je dio staničnih membrana, te ga osobito puno ima u mozgu (važan za razvoj mozga u fetusa kod trudnica). Također gradi acetilkolin, neurotransmiter koji prenosi poruke među živčanim stanicama; djeluje protuupalno; sudjeluje u pretvorbi opasne aminokiseline homocisteina u druge tvari (homocistein oštećuje krvne žile i čimbenik je rizika za razvoj KVB-a).
Zdravstvene opasnosti jaja
Bogat su izvor kolesterola (1 jaje od 50 g ima 230 mg kolesterola), ali kod većine ljudi ne utječu značajno na razinu kolesterola u krvi (npr. ako se u prosjeku pojede do 1 jaje dnevno). Dokazano je da puno veći učinak na serumski kolesterol imaju zasićene masnoće i transmasne kiseline koje nastaju prženjem hrane.
Jaja mogu sadržavati salmonele, bez promjene senzorskih svojstava, kao što su izgled, boja, miris ili okus. Sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja (obično u kolačima) su glavni izvor epidemija u Hrvatskoj. Kako bi ubili bakterije, jaja se moraju kuhati najmanje 10 minuta (tvrdo kuhana jaja). Kajgana je, također sigurna. Meko kuhana jaja i jaje na oko nose određeni rizik od salmoneloze, a sirova jaja su jako rizična. Trebalo bi izbjegavati jesti sirova jaja ili ih stavljati u kolače (ako se neće kuhati).
Savjeti
Svježa jaja se moraju čuvati u hladnjaku, inače se broj salmonela u jajima može povećati. Pazite na rok uporabe (obično mjesec dana). U hladnjaku ih treba čuvati u originalnoj ambalaži ili u zatvorenoj plastičnoj posudi. Jaja se ne smiju prati jer im tako skidamo zaštitni omotač i možemo unijeti unutra mikroorganizme.
Sa zdravstvenog gledišta najprihvatljiviji način pripreme jaja je kuhanje („u tvrdo“). Kuhana jaja su gotovo jelo i kao takvo podložno su bakterijskoj kontaminaciji, iako imaju ljusku, ali je ona kuhanjem izgubila zaštitni omotač i postala porozna. Čuvati ih možemo u hladnjaku do tjedan dana, a na sobnoj temperaturi ne dulje od 2 sata.
Ukoliko kuhano jaje smrdi nakon što očistite ljusku, bacite ga.
Ako se oko žumanjka pojavi zeleni prsten, ne brinite, to samo znači da se jaje prekuhalo, pa je došlo do reakcije sumpora i željeza iz žumanjka. Isto, može se javiti i ako jaja kuhate u vodi bogatoj željezom.
Savjet za kraj:
Jedite dobro termički obrađena jaja i u umjerenim količinama.
Izvor: frendica.hr/zzjzdnz.hr
