Što je marmelada

Š

Marmelada je gusti, glatki voćni namaz dobiven ukuhavanjem pasiranog voća (ili agruma) sa šećerom do želatinaste konzistencije.

Naziv dolazi (port. marmelada, od marmelo: dunja < lat. melimelum < grč. μελίμηλον, složenica od μέλι: med + μῆλον: jabuka), želatinirani proizvod dobiven ukuhavanjem voća s dodatcima do vrlo guste konzistencije.

Pretežito se uzima poluprerađeno (voćna kaša ili pulpa), a rjeđe svježe ili smrznuto voće. Kao dodatci služe šećer (saharoza, glukoza, fruktoza), organske kiseline (limunska, jabučna, vinska) i sredstva za želatiniranje (esterificirani pektinski preparati), a mogu se dodati i glukozni sirup (radi sprječavanja kristalizacije), prirodne voćne arome i askorbinska kiselina.

Nakon punjenja u ambalažu površinski se sloj može zaštititi od razvoja mikroorganizama dodatkom konzervansa (sorbinska ili mravlja kiselina).

Marmelada

Glatki i gust voćni namaz koji najčešće mažemo na palačinke, ili kruh. Za razliku od džema u kojem je poželjno imati komadiće voća i pekmeza koji tolerira vrlo malo komadića voća, marmelada ne smije sadržavati nikakve komadiće voća. Pravi se od soka voća, ili pulpe koje se obavezno pasira.

Na 1 kg voća dodajte se 0,5 do 1 kg šećera. Kako bi bila što gušća, obično joj se dodaje želin koji daje potrebnu karakterističnu gustoću.

Struktura marmelade treba biti blistava i svijetla i zahtijeva malo kompliciraniju metodu pripreme. Može se koristiti na isti način kao džem i pekmez – na tostu i kiflicama.

Najčešće se priprema od agruma, ali može se pripremiti od bilo koje vrste voća pa čak i kombiniacijom različitih voćaka.