Zelje je zdrava namjernica već i kao sirovo. Ipak, kažu stručnjaci i nutricionisti da je kiselo zelje jedna od rijetkih namirnica koje je čovjek uspio još više poboljšati. Kada se ukiseli, kupus je dodatno obogaćen vitaminom B12 kojeg inače pronalazimo u namirnicama životinjskog porijekla. Najbolje od svega je što se svaka vrsta zelja može kiseliti. Na taj način dobivamo jako zdravu namirnicu, te rasol kao nusproizvod.
Što je rasol?
Rasol je sok od kiselog kupusa. Sezona kiselog zelja i rasola je zimi. Rasol od kupusa može se konzumirati sam, a može se upotrebljavati i za juhe i variva. Rasol od kupusa sadrži velike količine vitamina B, C, E i K te minerale kao što su kalij, kalcij, fosfor, sumpor, željezo, cink, magneziji i bakar.
Ima onih koji su odavno upoznati s blagodatima te tekućine, a zadovoljna.hr donosi podsjetnik radi čega biste ju trebali uvrstiti na svoj jelovnik.
1. Jačanje imuniteta
Konzumiranje rasola posebno se preporučuje tijekom hladnijih mjeseci. Jesen i zima sa sobom donose razne bakterije i viruse koji izazivaju zdravstvene probleme, a rasol je prepun tvari koje jačaju naš imunitet. Vitamin C, vitamin B, kalcij, magnezij, željezo i cink samo su dio bogatstva koje se krije u toj tekućini.
2. Reguliranje probave
Ako imate problema sa zatvorom crijeva, riješit će ih čaša rasola. Dobre bakterije koje nastaju u rasolu prilikom fermentacije unose balans u crijevnu floru i održavaju je zdravom.
3. Olakšano mršavljenje
Rasol je niskokalorična namirnica, a istodobno sadrži mnogo vlakana i vitamina te djeluje kao probiotik pa se pokazao kao odličan dodatak prehrani prilikom dijete. Dovoljno je zasitan da može zamijeniti jedan međuobrok te učinkovito reducira nezdrave masnoće.
4. Jačanje kostiju
Važnu ulogu u zdravlju naših kostiju ima vitamin K2. On aktivira proteine koji pomažu u apsorpciji kalcija, čovjeku neophodnog minerala koji hrani kosti. Upravo se u rasolu i kiselom zelju nalazi vitamin K2.
Recept za rasol
Kreni Zdravo donosi nam recept za sok od kiselog kupusa, odnosno rasol.
Potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 25 kg kupusa,
- 500 g soli,
- 10 listova lovora,
- 2 žlice papra u zrnu.
Postupak:
Prije nego počnete pripremati rasol, pobrinite se da imate dovoljno duboku bačvu u kojoj ćete držati kupus i kiseliti ga. U bačvu slažite jedan red rezanog kupusa, potom red soli izmiješane sa začinima. Glavice kupusa nemojte previše nabijati, kako ne biste oštetili listove. Ako je kupus dovoljno sabijen, tijekom 2 dana bi trebao pustiti dovoljno soka. Sok je tekućina koja se izdigne 4-5 cm iznad kupusa. U slučaju da je zadnji sloj kupusa suh, dolijte slane vode. Kupus se potom nakon 2 dana prekrije čistom kuhinjskom krpom, na nju se stavi drveni poklopac, a potom uteg ili kamen koji je dovoljno težak da onemogući kupusu plivanje. Bačvu potom prekrijte stolnjakom i ostavite da odstoji 5 dana. Nakon 5 dana izvadite kamen, poklopac i krpu, ako je potrebno dolijte slane vode, stavite novu krpu te oprani poklopac i kamen. Postupak je potrebno ponavljati svakih tjedan dana. Tijekom zime je potrebno čistiti plijesan i uklanjati slojeve kupusa koji su promijenili boju. Kupus je potrebno čuvati na temperaturi ne višoj od 5°C.
Izvor: frendica.hr
