Starinski recept za pitu kompirušu ispod saća iz sela Orašac, Rama, Hercegovina donosi nam Ivanka Lovrić koja za muža i dvojicu malih sinova često radi ovo omiljeno jelo po receptu svoje mame i bake. Namjerno smo ostavili izvorne upute i nazive kako bi nas njezini savjeti još više vratili u djetinjstvo.
Sastojci:
600 g brašna
1 žličica soli
400 ml tople vode
Ulje,maslac
1 veća glavica luka
1kg krumpira
Kore
Tijesto se mekano zamješa, brašno topla voda, malo ulja i soli. Odmah se istrese na površinu na brašno i razdjeli na onoliko komada koliko je potrebno jufki, naprave se male loptice i odstoji bar pola sata tako. Od tog se onda razvijaju jufkice.
U Rami izvorno razvijamo jufke oklagijom. Na stol prebaciš jednu kuglu sa oklagijom razvaljaš što veći kruh uz stalno brašnjenje da se ne lijepi ni za stol ni za oklagiju ali taj krug nije dovoljan, tek onda se s jednog kraja bliže sebi jufka mota zarola na oklagiju i onda se brzim potezom odmotava malo stišćući prema stolu da se rastanji. Postupak se ponavlja dok se ne rastanji skroz da se vidi kroz nju. Znaci treba bit tanko barem kao plahta.
Nadjev
Krumpire oguli, nasjeckat nožem na male kockice na sitno.
1 glavicu luka također nasjeckati dosta na sitno. Nadjev zatim posipati po sredini jufke, pa se preklopi jedna strana, po njoj malo posuti, pa preklopiti drugom stranom i skupiti kako harmonikicu i premjestiti u okrugli pleh tj. tepsiju. Prvo sredinu kao zvrk, pa druge oko njega okolo dok se ne popuni tepsija. Staviti peći. Kad je na pola pečena zalije se vodom prokuhanom s malo soli i masnoće tko hoće, masnoca nije obavezna.
Pita se peče ispod saća tj. peke. Tko nema peku onda peći u pećnici, ali velika je razlika je u okusu. Ispod saća je stvarno za prste polizati.
Kad se peče ispod saća stavlja se obavezno jedna manja jufka zadnja za poklopac jer su jufke tanke i osjetljive, a sać se ne može bas temperirati nego se nalože grane dok se ne zgori i ugije sać.
Prije posluživanja gornja jufka, poklopac, se on skine i ostavi za poparu, jelo slično mlincima.
Gotovu pitu, počiniti, posuti žlicom otopljenim maslom
Dobar tek!
Izvor: frendica.hr
