Limunska kiselina i askorbinska kiselina, poznatija kao vitamin C, potpuno su različiti kemijski spojevi, ali obje možemo naći u limunovom soku: limunske kiseline oko 5%, a askorbinske kiseline manje od 0,5 %
Limunska kiselina (E330) nalazi se na popisu aditiva dopuštenih za uporabu u hrani i piću. Trenutno se limunska kiselina proizvodi od sirovina na bazi repe i proizvodi se s različitim stupnjem čistoće za uporabu u različitim vrstama industrije. Limunska kiselina je regulator kiselosti i antioksidans, a može se koristiti i kao dodatak za razrjeđivanje. Ima ugodan kiselkast okus.
U prehrambenoj industriji limunska kiselina ima ulogu sredstva za zakiseljavanje, uglavnom zbog njezine dobre topljivosti, niske razine toksičnosti, sigurnosti za okoliš i sposobnosti miješanja s drugim kemikalijama. Koristi se u proizvodnji sljedećih proizvoda: gazirana i negazirana bezalkoholna pića, majoneza i kečap, kolači, smrznuta hrana, prerađeni sirevi, želei, džemovi, umaci, šumeći vitamini, konzervirano voće i povrće. Limunska kiselina se također koristi kao konzervans u industriji konzerviranja kako bi se povećao rok trajanja mesa, želea i konzervi. Domaćice limunsku kiselinu koriste kao konzervans za zimnicu.
Askorbinska kiselina (E300) ili C vitamin je bijela kristalna supstancija koja je topiva u vodi, a nalazi se u svježem voću i povrću. Prema istraživanjima značajno ublažava simptome prehlade te svoju primjenu nalazi u medicini. Vitamin C je jedan od najispitanijih vitamina koji je vrlo važan za metabolizam i normalno funkcioniranje imuniteta. Svježe voće i povrće najbolji su izvor vitamina C:paprika, limun, limeta, grejp, naranča, mandarina, jagoda, borovnica, malina, kupina, višnja, trešnja, kelj, salata,kupus, tikvica, rajčica, krumpir… Raznovrsna zdrava prehrana je najbolji način za uzimanje vitamina C jer naš organizam lakše resorbira vitamine iz prirodnih izvora.
Odličan izvor prirodnih vitamina je i domaći sirup od cikle, mrkve i limuna – recept možete vidjeti ovdje
Izvor: frendica.hr
