Neotvorena boca vina može trajati godinama, a većina s vremenom postaje još bolja. Međutim, čim otvorite bocu , drastično skraćujete vijek trajanja vina. Kada ponudite svoj omiljeni cabernet sauvignon gostima na večeri i planirate popiti cijelu bocu, to ne bi trebao biti problem.
Ali za one večeri kada želite samo čašu ili dvije, može se činiti kao da žrtvujete okus ako je ne popijete odmah. Srećom, ako znate što učiniti, lako možete produžiti vijek trajanja vina nakon što je već otvoreno.
Prvenstveno treba razumjeti zašto se ova vrsta alkohola tako brzo kvari nakon otvaranja. Vino se proizvodi od fermentiranog soka grožđa. To je proces u kojem kvasac pretvara šećere u soku u etanol (alkohol) i ugljikov dioksid (mjehurići!).
Unutar neotvorene boce, fermentirano vino može dugo trajati. Ali nakon što uklonite čep i postaje izloženo kisiku, započinjući proces poznat kao “oksidacija”. To može uzrokovati brže kvarenje vina, objašnjava Samantha Boesch.
Nakon što je vino izloženo kisiku, može postati gorko. Koncentracija antioksidansa i određenih hlapljivih spojeva koji doprinose aromi vina će se smanjiti, a boja se može promijeniti. Nažalost, čak i ako vratite čep u bocu, vino se i dalje može brzo pokvariti.
Kako biste smanjili učinke oksidacije i usporili proces kvarenja vina, razgovarali smo sa stručnjacima i sommelierima. Njihove najbolje savjete i trikove donosimo u nastavku.
1. Čuvajte vino u hladnjaku
U idealnom svijetu, imali biste vlastiti hladni, mračni vinski podrum za čuvanje svih svojih omiljenih boca. No, budući da to većini ljudi nije dostupno, hladnjak postaje sljedeća najbolja stvar. Zbog procesa oksidacije koji smo prethodno spomenuli, vino se počinje kvariti nakon što se otvori. Međutim, čuvanje na hladnijim temperaturama je korisno, jer prema Lauri Raimondi , vlasnici La Siciliana Wines , „toplije temperature mogu ubrzati oksidaciju“.
„Ono što hladnjak radi jest usporavanje neizbježne degradacije vina nakon što se otvori“, kaže Joe Mele , suvoditelj podcasta The Wine Pair Podcast . „Temperatura zaista čini svu razliku.“
Za čuvanje crnih i bijelih vina u hladnjaku, prvo što biste trebali učiniti je vratiti isti čep u bocu. Ako je čep oštećen ili se ne vraća, možete upotrijebiti gumeni čep.
Rok trajanja otvorenog vina u hladnjaku „je oko 3 dana za crna vina i 5 dana za bijela“, kaže Matt Delgado , direktor odjela za hranu i piće i sommelier u Panzanu , talijanskom restoranu u sjevernom Coloradu. Mele dodaje da iako većina crnih i bijelih vina može trajati 3-5 dana u hladnjaku, „iznimka su slatka vina, koja bi trebala biti dobra nekoliko tjedana.“
To je očito lako učiniti s bocama koje bi se trebale posluživati hladne – poput bijelog ili roséa – ali što je s lijepim crnim vinom? Vjerojatno ne želite poslužiti svoj najbolji pinot noir hladan, ali srećom, sve što trebate učiniti je „izvaditi crno vino iz hladnjaka barem 20 minuta prije nego što ga planirate ponovno natočiti“, kaže Audrey Wayne , sommelierka III. razine na svom TikTok profilu .
2. Koristite prijanjajuću foliju za pjenušavo vino
Sljedeći savjet neće vam se činiti otmjenim, ali će vam sigurno dati više vremena s otvorenom bocom vina. „Za pjenušave boce, budući da se čep neće vratiti, upotrijebite prijanjajuću foliju zatvorenu gumicom“, kaže Mele. „To sprječava pjenušanje mjehurića i ulazak kisika u bocu, a ako nemate čep za svoje crno ili bijelo vino, folija odlično funkcionira.“
Mele također napominje da ova improvizirana tehnika može funkcionirati čak i bolje od korištenja originalnog pluta, „jer je pluto prilično porozno“.
3. Preostalo vino prebacite u manju bocu
Ako popijete samo malu količinu vina, stručnjaci predlažu da ostatak pretočite u manju bocu ili posudu. Smanjivanjem površine vina izložene kisiku možete usporiti proces razgradnje.
Ovaj savjet zahtijeva malo više rada i planiranja unaprijed kako biste bili sigurni da imate rezervnu bocu pri ruci, ali može napraviti veliku razliku ako pokušavate ostatak vina sačuvati za kasnije.
Ako popijete samo dio vina iz boce, „Vrijedi preostalo vino preliti u manju bocu“, kaže Raimondi. „Pola boce ili čak manje savršene su za smanjenje zračnog prostora iznad vina, što ograničava izloženost kisiku i pomaže u očuvanju kvalitete vina.“ Ako nemate malu bocu, staklenka također funkcionira.
Nakon što ste preostalo vino prebacili u manju bocu, možete je staviti u hladnjak i tamo pohraniti.
4. Investirajte u pumpu za vino
Ako ne želite preliti vino u drugu bocu, Wayne predlaže korištenje vinske pumpe kako biste uklonili što više viška kisika koji je ostao u boci.
„Moj najbolji savjet za dulji vijek trajanja vina je ulaganje u vinsku pumpu. Možete ih pronaći online ili u vinotekama, pa čak i u nekim trgovinama mješovitom robom“, kaže Wayne.
Ali kako točno funkcionira pumpa za vino? „Kisik kvari vaše vino, stoga želite ograničiti količinu kisika koja dolazi u dodir s vašim vinom.
Ako otvorite bocu i popijete većinu, sav taj prostor u boci postaje kisik spreman da brže pogorša okus vašeg vina“, kaže Wayne. „Ali pumpa za vino izvlači kisik iz boce s nekoliko brzih pumpi, umjesto da pokušava pronaći novu posudu za stavljanje vina u nju.“
5. Nabavite čep za šampanjac
Za one koji vole slavljeničke trenutke uz šampanjac, možda će vam koristiti ulaganje u čep za šampanjac . Nakon što otvorite šampanjac, nemoguće ga je vratiti u bocu. Zato Wayne predlaže da nabavite čep posebno za pjenušava vina kako biste spriječili da se vino pokvari i da postane prazno.
„Ne možete staviti običan čep u bocu jer je tlak od mjehurića i dalje prisutan i istjerat će standardni čep van, što bi moglo nešto razbiti u vašoj kuhinji“, kaže ona. Umjesto toga, čep za šampanjac djeluje tako da se zatvara na vrhu boce i zapravo se širi i steže kako se tlak unutra povećava. To sprječava da čep ispadne iz boce.
Raimondi dodaje da bi korištenje čepa za šampanjac i vraćanje boce u hladnjak trebalo sasvim dobro funkcionirati, jer će „tlak unutar boce pomoći da ostane gazirana, a hladnoća će usporiti oksidaciju“, kaže. „Međutim, zbog svoje osjetljive prirode, pjenušava vina bi se idealno trebala konzumirati unutar jednog do dva dana.“
Izvor: frendica.online
Photo: pexels, istock by getty
