Naša je tradicionalna hrvatska kuhinja toliko bogata, toliko fina i sadržajna, sa toliko živopisnih naziva jela kao što je npr. ovaj Ajngemahtec. Pa tako i pri kušanju i pri izgovoru sve pršti od ushita za još jednim zalogajem te prefine hrane. U različitim dijelovima lijepe naše naći će se tako različite vrste jela različitog nazivlja. Nerijetko su ta i jela i nazivi istih ispreleteni dalekom, sadržajnom i hirovitom prošlošću, dijalektima i tuđicama došljaka iz nekih drugih podneblja.
Ajngemahtec – bogata pileća ragu juha
Pa ćete tako u samom srcu lijepe naše, u zagrebačkom kraju posebice, a ponegdje i sjeverno od njega naići na Ajngemahtec. Radi se o finoj i bogatoj pilećoj ragu juhi, sa puno povrća i laganim noklicama koja nam je došla iz nedaleke Austrije pa od tuda i taj naziv iz germanskog govornog područja ‘eingemach’ što u prijevodu znači ‘sve zajedno’ 😉 Kako se riječi i tumačenje istih vole uvući u naše živote i svakodnevicu, tako ih i mi sami volimo pokatkad zafrknuti i izgovoriti drugačije, čak ih umanjiti da ljepše zvuče. Kao što su Zagrepčani svojoj omiljenoj ragu juhici istepali jedan milozvučni Ajngemahtec 🙂
Meni su ti čudni nazivi jela jako simpatični i baš ih volim. Mislim da mi je to u naslijeđe ostavila majka (baka) koja i dandanas npr. kaže da kuha Ajnpren juhu ili radi Šmarne 😉 A na Ajngemahtec me je nagnala čista potreba i iskonska želja da u ovim pomalo zdravstveno turbulentnim danima pojedem nešto baš takvo. Nešto što će me podići i dati mi snage. Doista sam bila uvjerenja da će mi anjgemahtec učiniti dobro, i učinio je to. Kao kakav dobri duh iz velikog lonca, Zamirisao je cijelu kuću. Okrijepio mi je i dušu i tijelo i još jednom podsjetio kako je kuhinja i hrana koja izlazi iz nje s ljubavlju moćan lijek. 😉
Gušća varijanta
Iako se klasični ajngemahtec radi kao klasična bistra pileća juha, ja sam ovaj put napravila nešto gušću varijantu. Ispalo je pomalo i kao fino varivo. No, sve nas je oduševio, vjerujte. Iako su se u ovom mojem ajngemahtecu našli i komadići piletine, napravila sam uz njega i neobične faširance. Da popune praznine, i da se nađe 😉 Napravite svoje fino varivo ili klasični ajngemahtec što prije. krijepi doista i daje snagu. A to je baš ono što nam je svima potrebno u ova pomalo prohladna vremena 🙂
POTREBNO:
- 2 otkoštena pileća nadbatka
- 1 pileći file
- 1 luka
- 4 mrkvice
- 200 g graška
- 1 veći poriluk
- pola glavice cvjetače
- manji komadić celera
- 2 žlice oštrog brašna
- 2 žlice sjeckanog peršinovog lišća
- 2 l vode
- sol, papar
Za noklice:
- 2 jaja
- 4 žlice pšeničnog grisa
- 4 žlice oštrog brašna
PRIPREMA:
- Na malo ulja pržiti nasjeckan luk i usitnjeno meso 10-tak minuta. Posipati sa brašnom, promiješati pa uz miješanje uliti vodu. Dodati sve povrće nasjeckano na manje komade, začiniti solju i paprom, poklopiti i na laganoj vatrici kuhati 45 minuta. Iako je ajngemahtec najbolje napraviti sa svježim povrćem, moguće je ovo izvesti i sa zamrznutim povrćem. Tada je još jednostavnije jer ga ne morate čistiti 😉 Samo ga onako zamrnutog ubacite u ovom koraku kada biste ubacili i svježe povrće da ga imate.
- Otklopiti ajngemahtec, dodati peršinovo lišće, provjeriti okus. Sada je vrijeme da ukuhate noklice.
- Noklice najprije napravite tako da vilicom lagano izradite jaja, a potom polako i uz miješanje dodajete gris i brašno. Žlicom uzimajte male duguljaste količine pripremljenog tijesta za noklice i spuštajte ih u ključalo varivo. Nemojte miješati već samo pustite da na laganoj vatrici sve skupa kuha još kakvih 15 minuta.
- Poslužite vruće. Dobar tek 🙂
Izvor: frendica.online
Photo: recipeci.com
