Obiteljski paprikaš, jedno od omiljenih pristupačnih jednostavnih ideja za ručak. Dobije se prilično velika količina, pa je idealno za veću obitelj. U receptu se može koristiti kupovna ili domaća tjestenina. Ja sam se odlučio na domaću, a široki rezanci su se pokazali kao pun pogodak.
Sastojci
- DOMAĆI REZANCI:
- 2 cijela jaja
- 2 velike žlice ulja
- 170g glatkog pšeničnog brašna
- PAPRIKAŠ:
- Pileći (bez kože) bataci, krilca, zabataci, pileća prsa (ukupno oko 1kg) SAVJET: Pogledajte video oko odabira mesa
- 15g soli
- papar po želji i ukusu
- Oko 400 g luka
- 100g mrkve
- oko 50 korijena celera
- oko 40 korijena peršina
- 4-5 češnja češnjaka
- listovi lovora
- opcionalno čili
- oko 50g oštrog brašna
- ulje
- 15g slatke crvene mljevene paprike
- žlica koncentrata rajčice (opcija ako imate)
- 3dl vina (opcija, može i voda, pogledajte savjete u receptu)
- 7g mješavine začina (ili ista količina soli)
- Dodatno:
- sjeckani listići peršina za posipati posluženo u tanjuru (opcija)
Priprema
- Ako ste se odlučili na domaće rezance kao i ja, pripremite je od jaja, brašna i malo ulja. Ostavite da se suše do upotrebe kasnije, tj. na kraju recepta. Točne količine su napisane gore na vrhu u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- Najpristupačnije je da pile rastrančirate, kako bi dobili odkoštena pileća prsa, zabatke, batake i krila sve bez kože. Ostalo (leđa, vrat sa kožom itd.) sačuvajte i zamrznite za juhu neki drugi dan. Pileća prsa narežite na veće komade, dobiti ćete oko 5-6 komada pilećih prsa
- Posolite i dodajte po želji malo papra i dobro utrljajte s obje strane. Meso ostavite da tako stoji na sobnoj temperaturi do upotrebe
- Luk i češnjak nasjeckajte a mrkvu, korjenasto povrće (celer i peršin) naribajte u jednu posudu. Dodajte listove lovora i čili ili ljuta papričica (po želji) kako bi ipak bilo pikantno
- Meso uvaljati u oštro brašno. SAVJET: Ako nemate oštro brašno, u tom slučaju nemojte pripremati po ovom receptu, već napravite po ovom ovdje.
Naime, ako bi koristili glatko brašno, sve bi se slijepilo a alternativa je da uvaljate samo jednu stranu mesa (i na toj strani pržite) pa dalje pripremate po ovom receptu.
6. Meso ispržite naglo s obje strane na nešto malo više ulja (ne pretjerivati) sveukupno desetak minuta pa ga izvadite van i spremite u neku posudu i poklopite
7. Na istoj masnoći pirjati prethodno pripremljeno povrće narednih oko 15 minuta da se dobro uprži
8. Dodajte 4dl tople vode pa nastavite kuhati (po mogućnosti poklopljeno) narednih 15-20 minuta kako bi se tekućina reducirala gotovo u potpunosti na srednje jakoj vatri
9. Izvadite lovor, ugasite i pasirajte sa gnječilicom za pire par minuta. SAVJET: Ne treba to biti jako pasirano, već tek toliko par minuta kako sam pokazao gore u videu. Dobiti ćete gustu mješavinu zbog onog oštrog brašna u koje ste uvaljali meso
10. Ponovo podesite srednje jaku vatru, dodati slatku mljevenu papriku i kratko upržite, oko minutu. SAVJET: Za boju i naravno bolji okus možete dodati i malo koncentrata rajčice, pa opet promiješajte
11. Sada bi bilo najbolje da zalijete sa 3 dl bijeog vina. Bijelo vino možete zamjeniti i sa vodom ali svakako preporučujem da ga koristite kao i ja u ovom receptu. Naime, alkohol će ispariti, ostati će fina voćna nota i neće se osjetiti kiselost niti alkohol
12. Bilo da ste dodali bijelo vino ili vodu, reducirajte narednih 7-8 minuta i vratite natrag meso u jelo. Zalijte sa jednom litrom vode i nastavite kuhati narednih oko 20-25 minuta tj. dok se tekućina ne reducira skoro pa u potpunosti
13. Nakon proteka vremena dodajte malo mješavine začina (ili istu količinu soli) promiješajte, pa dodajte još pola litre tople vode. Nastavite reducirati oko 10-15 minuta a u međuvremenu zakuhajte blago posoljenu vodu za tjesteninu
14. Sada možete u vodu ubaciti domaću ili kupovnu tjesteninu. Kupovnu kuhajte al dente tj. prema preporuci na pakiranju, a domaću 5 minuta
15. U jelo dodajte 2dl vode gdje se kuhalo tjestenina, kratko promiješajte pa dodajte ocijeđenu tjesteninu. Završite tjesteninu i ukuhajte je u jelu i pileći obiteljski paprikaš je spreman za posluživanje. Po želji možete u tanjuru odozgora posipati sa sjeckanim listićima svježeg peršina.
Dobar tek!
Izvor: frendica.online
Photo: Sašina kuhinja
