Čak i iskusni poznavatelji ajvara često su dvojbi kada treba odgovoriti na pitanje – koja je razlika između ajvara i pinđura?, piše Ajvar.com
Možda bismo i mogli reći da je pinđur još jedna od brojnih inačica ajvara, međutim između ova dva naizgled slična proizvoda postoji razlika u recepturi, i naravno u okusu. Dok je glavni sastojak pravog ajvara pečena paprika specifičnog dimljenog, slatkastog okusa, pinđur, uz dodatak rajčice i češnjaka ima nešto svežiju aromu i manje gustu teksturu. No krenimo od početka…
Pravi domaći originalni ajvar tradicionalne recepture priprema se od samo četiri sastojka: crvene pečene paprike, nešto ulja, soli i octa. Recepata za pinđur, čini se, ima onoliko koliko je kućanstava koji ga spravljaju. Mi smo se odlučili za onaj koji smo naslijedili od naših baka i čiji se recept, kao i umjetnost spravljanja, prenosio s koljena na koljeno u mnogim generacijama žena koje su ove divne okuse s puno ljubavi pripremale i čuvale za nas. Ovdje možete pronaći recepte za pravi ajvar i naš pinđur Postupak izrade pinđura sličan je onome za ajvar, a tajna je u najboljoj sorti paprike, sočnoj i mesnatoj Kurtovskoj kapiji. Rajčica se blanšira i pasira, dio paprike se nariba na krupno, a dio nareže prije nego što se, baš kao i ajvar, dugo kuhaju na niskim temperaturama uz stalno miješanje.
U usporedbi s ajvarom, okus pinđura je nešto blaži jer rajčica svojom svježom, blago kiselom aromom ublažava okus pečene paprike, dok ga češnjak čini aromatičnijim. I tekstura im je različita, ajvar je nešto gušći od pinđura pa iako se oba mogu namazati na kruh ili poslužiti kao prilozi, kao sastojci tijekom kuhanja ajvar i pinđur imaju svaki svoju preporučenu uporabu.
Tako je ajvar izvrstan za bilo koje punjenje ili umak koji će svojim divnim dimljenim slatkastim aromama učiniti aromatičnijim i gušćim ili će i sam poslužiti kao nadjev za razne pite, gibanice, rolade, mesa i ostale delicije.
S druge strane pinđur, koji okusom i teksturom već podsjeća na umak, bit će izvanredan upravo u svim onim jelima koja zahtijevaju pune, guste, bogate umake, poput tikvica u umaku od pinđura, a u nedostatku pelata pinđur može posve lako i na vrlo ukusan način zamijeniti namaz od rajčice na pizzi.
Pored neodoljiva okusa i ajvara i pinđura, oba tipično sadrže vrlo malo kalorija. Njihov potpuno prirodni, isključivo biljni sastav koji ne sadrži gluten, dodani šećer, niti umjetne dodatke i aditive idealno se uklapa u zdrave,lagane i veganske i dijetalne recepte pune fantastičnog okusa.
Rajčica koja se nalazi u pinđuru jedna je od onih namirnica koja je zapravo zdravija termički obrađena nego sirova. Također, rajčica sadrži vrlo visok udio snažnog antioksidansa likopena koji joj, između ostalog, daje crvenu boju.
Izvor: Ajvar.com
Izvor: frendica.hr
