U Dalmaciji i na jugu sezona šparoga kreće nešto ranije dok u Istri tek u travnju kreće pomama za ovom smoniklom delicijom. Pravi gurmani i ljubitelji zdrave prehrane u tim krajevim marljivo beru mlade biljke cijelu sezonu branja koja traje oko mjesec dana. Za branje je potrebno dobro poznavanje biljaka jer one slične mogu biti neukusne, ali i otrovne, a i zmije koje žive na tim područjima kreću u svoje proljetno istraživanje nakon zimskog sna stoga je za branje potrebna čvrsta visoka obuća, štap u ruci i dobro oko. Oni koji se ne bave prodajom zamrzavaju blanširane šparoge kako bi mogli uživati u tom rafiniranom okusu cijele godine.
Kontinentalci se pak moraju zadovoljiti kupnjom divljih šparoga na tržnici gdje se cijene kreću od 40 do 50 kn po pušleku iliti vezici, što je oko 200 kn za kilogram. Puno previše za većinu kućnih buđeta. Ipak pred kraj sezone ili radnog vremena tržnice možda ulovite povoljniji pušlek, a onda pažljivo iskoristite svaki gram tako što ćete oprane šparoge kuhati cijele, zajedno s drvenastim djelom, tekućinu iskoristiti kao temeljac za juhu, a drvenasti dio usitniti u blenderu i iskoristiti za krem juhu od šparoga ili kao dodatak domaćoj tjestenini ili njokima. Nježne izdanke pripremite u fritaji ili na salatu s kuhanim jajima i maslinovim uljem.
Rižota, umaci za paštu ili kao prilog ribi ili mesu – šparoge su fantastične u svim ulogama. Pripazite samo da u jelima koja pripremate sa šparogama ne koristite jake začine ili maslinovo ulje intenzivog okusa kako ne biste poništili delikatan okus šparoga. Ako vam ne pada na pamet kupiti skupe divlje šparoge poslužite se onima iz uzgoja s kojima možete biti mnogo manje pažljivi. Prije pripreme odvojite drvenasti dio blanširajte ih i kombinirajte po želji. Omlet sa šparogama i slaninom bit će izdašan i zasitan ručak za cijelu obitelj.
Šparoge sadrže vitamine A, K, B, C i E, folnu kiselinu, željezo, bakar, vlakna, mangan, kalij, kolin, cink, magnezij i selen. Aminokiselina asparagin dobila je ime po šparogama, a 100 g šparoga sadrži samo 20 kalorija.
Za kraj mala napomena da je neovlašteno branje u državnim šumama zabranjeno. Za branje šparoga morate u lokalnoj šumariji dobiti dozvolu prije odlaska u branje. Ubrane šparoge morate prijaviti lokalnom uredu Hrvatskih šuma i platiti po cijeni od 50 lipa po šparogi.
U nastavku pogledajte klasični recept za fritaju s divljim šparogama
Izvor: frendica.hr
